关于u-boot顶层Makefile的HOSTOS获取的疑惑

吕布MCU

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HOSTARCH := $(shell uname -m | \
    sed -e s/i.86/x86/ \
        -e s/sun4u/sparc64/ \
        -e s/arm.*/arm/ \
        -e s/sa110/arm/ \
        -e s/ppc64/powerpc/ \
        -e s/ppc/powerpc/ \
        -e s/macppc/powerpc/\
        -e s/sh.*/sh/)

HOSTOS := $(shell uname -s | tr '[:upper:]' '[:lower:]' | \
        sed -e 's/\(cygwin\).*/cygwin/')

export    HOSTARCH HOSTOS

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上面的HOSTARCH的获取过程我能理解，我的虚拟机是Ubuntu18.04的，shell uname -m返回的是x86_64，然后 | 是管道，sed -e 会拿着x86_64来跟后续的那些匹配来替换，因为所有的都不符合，最终得到的就是x86_64
下面HOSTOS我也照着上面的理解过程来理解，前面的shell uname -s返回的是Linux, | 是管道， tr '[:upper:]' '[:lower:]'是把所有的大写转换成小写，但后面那个sed -e 's/\(cygwin\).*/cygwin/'我就懵逼了。
里边的\(和\)是否要理解成和C语言的转义字符一样的处理，其实它想表达的是将(cygwin).*的东西转换成cygwin？
如果是想这么转换的话，为什么不和上面HOSTARCH的获取一样，sed -e s/\(cygwin\).*/cygwin/，而是要多加两个单引号把它框起来呢？
教程里，是这么描述的，看得比较懵逼。感觉说不通。